매실장아찌 담그는법ㅣ황금레시피🌿💚

새콤달콤하고 아삭한 매실장아찌는 여름철 입맛을 살려주는 최고의 밑반찬입니다. 오늘은 매실장아찌 담그는법에 대해서 자세히 알아보겠습니다. 아래에 글 전체를 요약해 놓았으니 꼭 끝까지 읽어보세요!

1. 재료

매실장아찌(사진:만개의 레시피)

1) 기본 재료

• 청매실 1kg
• 굵은 소금 2큰술
• 식초 1컵
• 설탕 500g
• 간장 1컵
• 물 1컵

2) 선택 재료

• 통후추 약간
• 마늘 5~6쪽
• 건고추 1~2개 (색감과 향 첨가용)

2. 매실장아찌 담그는법

매실장아찌(사진:만개의 레시피)

1) 매실 손질하기

청매실은 꼭지가 남아 있지 않도록 이쑤시개로 제거하고, 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 충분히 말려주세요. 물기가 남아 있으면 발효나 곰팡이가 생길 수 있어요 🧽

2) 소금 절이기

깨끗이 씻은 매실에 굵은 소금을 골고루 뿌려 통에 넣고 하루 정도 절여줍니다. 이 과정은 매실의 떫은맛을 제거하는 데 필수입니다 🧂

3) 절인 매실 씻기

하루 절인 매실은 가볍게 헹궈 다시 물기를 제거한 후 사용합니다. 수분이 있으면 장아찌가 물러질 수 있으니 반드시 말려주세요 ☀️

4) 장아찌 국물 만들기

냄비에 간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 한소끔 끓여주세요. 끓을 때 마늘, 건고추, 통후추 등을 넣으면 풍미가 더 살아납니다 🍶🔥

5) 열 식힌 국물 붓기

완전히 식힌 장아찌 국물을 매실에 붓고 뚜껑을 덮어 밀봉합니다. 식히지 않으면 매실이 익어 물러질 수 있어요 ❄️

6) 숙성시키기

서늘한 곳 또는 냉장고에 보관하면서 최소 1주 이상 숙성하면 맛이 배어들고 색이 진해집니다. 2~4주 후 먹기 가장 좋습니다 ⏳

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3. 보관과 응용

1) 보관 방법

냉장 보관 시 6개월~1년까지도 보관 가능하며, 장아찌 국물은 버리지 말고 무침이나 볶음 요리에 활용해도 좋습니다 🧊

2) 응용 방법

고기구이와 함께 먹으면 느끼함을 잡아주고, 쌈장에 잘게 썰어 넣으면 매실쌈장으로도 응용할 수 있습니다 🥩🥬

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4. 칼로리 및 영양과 효능

1) 칼로리

매실장아찌 1회 제공량(30g 기준)은 약 40~60kcal 정도이며, 설탕 함량에 따라 달라질 수 있습니다.

2) 효능

매실은 피로 회복과 소화 촉진, 살균 작용에 탁월한 효과가 있으며 장 건강에 특히 좋습니다 💪

5. 만드는 방법 요약표

단계	설명
1단계	매실 손질
2단계	소금 절이기
3단계	절인 매실 헹구기
4단계	장아찌 국물 끓이기
5단계	식힌 국물 붓기
6단계	서늘한 곳에서 숙성

6. 자주묻는질문

1) 완성 후 언제부터 먹을 수 있나요?

일주일 숙성 후부터 드실 수 있지만, 2~4주 숙성 시 가장 맛있습니다.

2) 매실이 너무 말랑해졌어요. 왜 그럴까요?

뜨거운 국물을 부었거나 숙성 중 온도가 너무 높으면 물러질 수 있습니다. 국물은 반드시 식혀 부으세요.

3) 씨를 빼고 만들 수 있나요?

가능하지만 장기 숙성에는 불리하며, 당일 먹는 장아찌처럼 짧은 보관용일 경우 씨 제거가 가능합니다.

7. 결론

매실장아찌는 정성과 기다림이 맛을 완성하는 발효 반찬입니다. 제대로 만든 매실장아찌 하나면 여름 입맛 걱정은 사라집니다!

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매실장아찌(사진:만개의 레시피)