알타리김치 맛있게 담는법ㅣ황금레시피ㅣ담그는 시기

아삭한 식감과 깊은 맛! 제대로 담그는 알타리김치 레시피를 아주 자세히 알려드릴게요 🥬✨

 

오늘은 집에서 담그는 핵심 비법을 절이는 법, 양념장 만드는 법, 버무리는 순서까지 단계별로 아주 자세히 정리해드릴게요.

아래에 글 전체를 요약해 놓았으니 꼭 끝까지 읽어보세요.

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1. 알타리김치란?

알타리김치 맛있게 담는법(사진:만개의 레시피)

1) 총각무로 담그는 깍두기와 겉절이의 중간 형태

알타리김치는 뿌리가 작고 아삭한 총각무(알타리무)를 소금에 절인 후 양념장에 버무려 숙성시키는 김치예요 겉절이처럼 바로 먹어도 좋고, 숙성 후에도 감칠맛이 살아있어요

2. 재료 준비 (기본 3kg 기준)

• 알타리무 3kg
• 굵은소금 1컵
• 무청 잎 그대로 사용

양념 재료

• 고춧가루 1컵 반
• 멸치액젓 1/2컵
• 새우젓 2큰술
• 찹쌀풀 1컵
• 다진 마늘 5큰술
• 다진 생강 1큰술
• 설탕 2큰술 (기호에 따라)
• 쪽파, 갓 (선택 재료)

3. 만드는 방법

알타리김치 맛있게 담는법(사진:만개의 레시피)

1단계: 무 다듬고 절이기

알타리무는 잔뿌리를 제거하고 흙이 많은 부위는 솔로 문질러 깨끗하게 세척해요 무청은 자르지 말고 함께 절이는데 굵은소금을 뿌려 3~4시간 절인 뒤, 중간에 한 번 뒤집어줍니다

2단계: 찹쌀풀 끓이기

찹쌀가루 2큰술과 물 1컵을 약불에서 저어가며 끓이면 걸쭉하고 투명한 찹쌀풀이 됩니다. 식혀서 준비해둡니다

3단계: 양념장 만들기

찹쌀풀에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 마늘, 생강, 설탕을 넣고 고루 섞어 숙성 양념장을 만들어주세요 기호에 따라 쪽파나 갓을 잘라 섞어도 좋아요

4단계: 무 씻고 물기 빼기

절여진 무는 흐르는 물에 2~3번 헹군 뒤 채반에 올려 30분 이상 물기를 뺍니다 물기가 남아 있으면 양념이 묽어져 맛이 덜해요

5단계: 양념에 버무리기

무와 잎이 잘 버무려지도록 큰 볼에 담고 양념장을 손으로 정성껏 버무립니다 한 포기씩 정성껏 양념을 바르면 숙성 후 더욱 맛있어요

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4. 숙성 및 보관법

• 하루 정도 실온 숙성 후 냉장보관하면 아삭한 맛 유지
• 냉장고 숙성은 3일 이후부터 맛이 배기 시작해요
• 오래 두고 먹으려면 공기 차단이 중요하니 밀폐 용기에 담으세요

5. 요약표

단계	핵심 내용	팁
무 손질	잎 포함 그대로 절임	절이는 시간 3~4시간
찹쌀풀	약불에서 끓이기	식혀야 양념 맛이 살아남
양념장	액젓+새우젓 혼합	기호 따라 단맛 조절
숙성	하루 실온 → 냉장보관	3일 후부터 맛 배임

6. 자주 묻는 질문

1) 무청을 제거하고 담가도 되나요?

가능하지만 무청까지 함께 담그면 더 향긋하고 씹는 식감이 다양해져서 전통적인 맛을 즐길 수 있어요

2) 당도 조절은 어떻게 하나요?

양념장에 들어가는 설탕의 양을 조절해요 또는 배나 사과 갈은 것을 넣으면 자연스러운 단맛을 낼 수 있어요

3) 익힌 뒤에도 아삭한 김치를 원해요

절이는 시간을 너무 오래하지 않고 물기 제거를 충분히 하면 아삭한 식감이 오래 유지돼요

7. 결론

알타리김치는 만드는 방법은 간단하지만 절이는 시간, 양념 비율, 물기 제거까지 작은 정성이 들어가야 깊은 맛을 낼 수 있어요.🥬✨ 도움이 되셨다면 아래 공감 버튼 한 번만 눌러주세요 감사합니다.

알타리김치 맛있게 담는법(사진:만개의 레시피)